Ridic sprânceana » vegetarian


Rutină, 2010


01/01/10



 

 



 

 

 



 

 



 

 



 

 



 

 



 

 



 

 



N-​​am poze că n-​​am aparat şi oricum era noap­tea. Ca să nu mai zic că gaşca a topit plăcinta mai repede decât ai zice “trei feluri de brânză, dovlecei, busuioc şi nuci”.

Cică astea sunt ingredientele. Am înmu­iat puţin foile de lasagna (vreo 6+4+5=15 după dimen­siu­nea tăvii mele) în apă caldă, apoi am tăiat un dovlecel în cubu­leţe mici şi-​​am pregătit un sos din cca 400ml lapte, 3 ouă, o lin­gură sos de soia şi o lin­gură de fructoză. Apoi am frământat o bucată de caş sărat şi separat una de brânză de vaci, ceva mai mică.

Am aşezat pri­mul strat de foi înmu­iate, întinzându-​​le pe margi­nea tăvii dată cu un strop de unt. Apoi am aşezat brânza de vaci şi cubu­leţele de dovlecel. Am tur­nat o tre­ime din sos, acope­rind uniform.

Apoi a urmat al doi­lea strat de foi, patru la număr, aşezate de-​​a latul tăvii, cât să acopere uşor stra­tul de jos. Peste ele, caşul sărat şi câteva frunze de busuioc proaspăt, mărunţit. Din nou o parte de sos (jumătate cam din ce-​​a rămas) şi ulti­mele foi, acope­rite la margini de foile din pri­mul strat (care au fost aşezate pe lângă pereţii tăvii).

Aici e partea fru­moasă: O bucată de cca 150g de brânză de tip Rochefort (adică mucegă­ită şi cre­moasă, olandeză — nu brie, nici camembert), ruptă bucăţele (că nu prea poate fi frământată) şi pre­sărată uni­form peste foi. În bolul de sos, am mai bătut un ou şi abia apoi am tur­nat toată omleta uni­form peste plăcintă. La final, am fărâ­miţat miezul de la vreo 10 nuci uscate. Unii pot pre­săra şi o lin­gu­riţă de fructoză, sau chiar puţină miere. :)

La cup­tor, foc mediu. Stratul de sus a deve­nit  etanş (de la brânza ce se topeşte dea­supra şi omleta închegată) şi apoi s-​​a umflat şi s-​​a ridicat ca un balon, numai bine cât să văd eu cum se rume­neşte totul ;) Am esti­mat eu, în cca 40 de minute (în total).

Odată scoasă din cup­tor, plăcinta arată cam ca în reţeta de lasagna bolog­nese cu ciuperci (să nu fie totuşi fără poze).



080317s2.jpg

Eu am avut un cartof imens, cam cât o vânătă obiş­nu­ită, deci să spu­nem că vreo 3 cartofi nor­mali, tăiaţi cubu­leţe, îi pui la fiert în vreo 2 litri de apă. Adaugi o pungă de legume amestec mine­strone, cică adică de sezon :P însem­nând morcov, ţelină, gulii, mazăre, conopidă şi păstăi verzi tăiate cubu­leţe. Trei cepe verzi şi un usturoi verde tăiate mărunt, un strop de cimbrişor, unul de leuştean, trei lin­guri de ulei de măsline.

Fierbi la foc mediu cam 30 – 40 de minute, pui sare după gust şi serveşti cu 2 – 3 lin­guri de iaurt (sau smântână). Noi am mâncat pe la 10 seara, unii chiar două porţii :D

080317sp.jpg

Poftă!

— —  —  —  — -
Now playing: The Quantic Soul Orchestra — Assassin



Pentru vegetarieni (ovo-​​lacto…). Ştiu cel puţin un Bogdan care va fi bucuros ;)

ovestea a început acum mult timp, pe wordpress (am mutat reţeta aici, pe blog). Acum conlocu­iesc cu două per­soane, ast­fel că gusturile diferă, chiar dacă ambele sunt surori :) Ana e înnebu­nită (zice ea) după lasagna bolog­nese, iar Luciana e înnebu­nită după legume. Şi de când am venit la capitală am pro­mis că am să fac aşa ceva ;) Deci:

Curăţ de coajă o vânătă medie, o tai pe lungime şi apoi în felii de cca 7-​​8mm, pun în wok în nişte unt încins (cam o tre­ime de pachet). Adaug doi dovlecei mici, curăţaţi, tăiaţi şi ei felii de cca 5mm şi multă mentă.

Între timp, pisez conţi­nutul de la 2 cutii de roşii decojite (Merve la 1,70 lei) cu cca jumătate de căci­ulă de usturoi (am pus praf, că nu mai aveam natural) şi sare după gust.

Apoi, amestec într-​​o sosieră improvizată un ou cu o jumătate de cană de lapte şi un strop de dres­sing pt salată, pe bază de brânză.

Peste legu­mele fripte mai aşez vreo 100g de sfeclă roşie murată (cât mai dulce), un morcov ras, un praf de vegeta de legume, sos de soia şi cam 200g de salată de toamnă (mari­nată de ciuperci, gogoşari, ceapă şi morcov) pe care o aveam de la Suceava. Las totul sub capac, amestec să nu se ardă. După ce s-​​a cuprins totul, închid ochiul şi las să se omoge­nizeze şi por­nesc cup­to­rul la 180.

Tava de lasagna o las câteva clipe să se înfi­erbânte, pen­tru că apo se unge cu unt mai uşor. Mi-​​au rămas exact câte foi mai aveam nevoie de la ultima găteală, mai precis 6+4+6=16 :)

Deci un rând de foi, sos becha­mel din belşug, legu­mele, sos de roşii, patru foi, iar sos alb, iar legume, iar roşii, ulti­mele foi, ce-​​a mai rămas din sos, important e să acopere tot, să nu se ardă foile în cup­tor, şi pen­tru că e la final, oul se aşează numai bine să lege tot, apoi ulti­mele roşii (de obicei las gro­sul la final) şi rad nişte brânză sărată pe deasupra.

Intră la cup­tor cca 30 de minute. Eu am păţit că am pus o cană de lapte şi pen­tru că aveam tava prea mică şi multe legume carea aveau şi ele destulă apă, sosul s-​​a scurs pe baza cup­to­ru­lui şi s-​​a ars, aşa că am fost nevoit să aeri­sesc din 5 în 5 minute :D Succes la vecini! :P

Poftă!

ps. Pentru că am gătit-​​o pe la 12 noap­tea, noi am servit a doua zi, reîncălzită şi foarte bine pătrunsă de la stat în cup­tor peste noapte. Delicios!

— —  —  —  — -
Now playing: Sia — Lullaby



Am un amic, care mă înnebu­neşte de vreo săp­tămână, având o subită pasiune pen­tru lasagna. Ştiu că nu e în stare să gătească şi că oricum îi place reţeta tradiţio­nală, cu carne, dar poate e cineva acolo pasio­nat de legu­mi­noase sau care pur şi simplu e un ovo-​​lacto-​​vegetarian ce n-​​a gustat aşa ceva.

Lasagna cu vinete
reţetă pen­tru 3 – 4 porţii
1 vânătă mare
ulei de măsline
vreo 10 foi de lasagna subţiri, sau cât vă este nece­sar pen­tru o tavă de 20×30 cm
200 – 300 ml sos de roşii*
3 – 4 lin­guri mari de par­mezan ras
2 căni de lapte
2 lin­gu­riţe de făină
2 lin­gu­riţe de unt
un praf de scorţişoară
sare şi pier după gust

Se taie vânăta pe lungime în felii de 6 – 7 mm (sau 1 cm, dacă precizia lip­seşte), se sărează şi se lasă să se scurgă. După vreo 30 de minute, se clătesc şi se scurg feli­ile. Se bat uşor feli­ile uscate, apoi se ung cu ulei de măsline şi se frig puţin cât să se pătrundă, căpătând o culoare uşor maro­nie. Grijă să nu se ardă.

Într-​​o oală se topeşte untul, se ada­ugă făina şi se amestecă uşor până se omoge­nizează şi capătă o culoare uşor aurie, nu maro­nie. Se ada­uga lap­tele mestecând să nu se for­meze cocoloaşe până se îngroaşă compoziţia. Se sărează, se pipe­rează, se ada­ugă scorţişoara.**

Se unge tava de lasagna cu sos de roşii, apoi se pune un strat de foi, se pune un strat de sos de roşii, apoi vânăta, apoi un strat de sos becha­mel (cel pregătit ante­rior din unt, făină şi lapte), apoi se pre­sară par­mezan. Se repetă proce­sul pen­tru fiecare strat, cu foile, sosul de roşii, vânăta, becha­me­lul şi brânza până se ter­mină ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie cu sos becha­mel şi par­mezan, imediat peste foile de lasagna.

Se dă la cup­tor, vreo 30 de minute, la 350 de grade, sau mai mult, dacă cup­to­rul nu e în stare de tempe­ra­tura asta. Al meu nu e. :) În orice caz, la treapta maximă. Apoi se lasă la răcit vreo 10 minute înainte de servire.

Pentru pasio­naţi, un vin roşu sec şi Federico Aubele.

* Dacă se poate sosul să fie făcut de casă, dacă nu, merge şi-​​ăla de oraş fără condi­mente (dar după gust, poate fi şi picant). Neapărat să fie sos de roşii, nu pastă. Adică să aibă ceva resturi de roşii :) Mie-​​mi place să adaug şi usturoi, chiar foarte mult.

** Unora s-​​ar putea să le placă un ou bătut (sau două) în sosul bechamel.

Poftă!